重庆火锅底料加工定制工厂特别介绍，芋儿鸡火锅怎么做？芋儿鸡火锅秘籍配方及制作方法。

简介：芋儿鸡火锅，因其制作精细，味诱众口，故深受食客的厚爱

底料配方

主要调味原料郫县豆瓣200克

辅助调味原料干辣椒节80克泡椒节50克泡子姜片30克葱节20克姜片15克蒜瓣20克月桂叶2克草果5克八角4克 肉桂5克山柰2克丁香1克砂仁5克豆蔻5克 冰糖15克老干妈豆豉20克熟菜油500克

锅底配方

主料土公鸡2000克

辅料芋儿500克

调助料葱段20克 姜片15克 独蒜15克 鲜花椒30克 精盐5克 料酒50克

底料全部胡椒粉3克豆腐乳IO克香菜段5克鸡精3克 味精10克 猪骨鲜汤1000克火锅油1000克

推荐烫食原料（供5人食用)

鳅鱼150克兔腰IOO克麻辣排骨200克黄喉150克熟肥肠150克猪脑花1副金针菇150克水发木耳100克银丝粉IOO'克豆腐200克冬瓜200克白菜心150克

工艺流程

原料选择_原料组配烹前工作_制底料—火锅油_加热—下鸡块、调料_炒_掺汤_加调料、芋儿烧_加调料—入盆_放入鲜花椒_火锅油。加热_淋-撒入香菜_锅底—制味碟叭桌一食用_烫食原料加工-入桌_点火—涮食

底科制作程序

1．烹前工作 郫县豆瓣稍剁Q 30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。所余干辣椒节入锅中加少许熟菜油焙酥。草果、豆蔻、砂仁拍破，八角、肉桂掰成小块，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲碎。

2．底料炒制锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放蒜瓣炸香和下葱节、姜片、泡椒节、泡子姜片稍炒，加郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖，用小火炒至豆瓣水分快干时八角、草果、肉桂、山柰、砂仁、丁香、月桂叶i干辣椒，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加入老干妈豆豉、豆蔻拌匀，底料即制成。

锅底制作程序

1．烹前工作土公鸡宰杀，治净，斩成3厘米见方的块，加适量精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉拌匀码味。芋儿去粗皮，洗净，改成滚刀块。豆腐乳压成泥。鲜花椒去枝蒂。

2．锅底制作

(1)锅置中火上，加300克火锅油，烧至四成油温，放入鸡块炒至吐油时加底料、葱段、姜片、独蒜、料酒，稍炒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、腐乳泥，下芋儿，烧至芋儿熟软时加鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放人鲜花椒。

(2)锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，淋入鲜花椒上，撒上香菜段，锅底即制成。

食用方法

锅底置炉具上，不点火，油酥豆瓣尖椒碟上桌，舀少许卤汁入碟中，搅匀，即可食用，锅内食物快食完时，点火，烫食原料经加工后分别整齐人盘，围在锅的四周，干油碟入桌（兔腰蘸干油碟），汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。