首创分部位小炒黄牛肉，日翻台10轮！同行争相模仿，辣可可是如何做到的？

湘菜馆，越开越多了。

定位深圳福田皇庭广场，打开地图软件搜索“湘菜”会发现，方圆2km范围内，就有超40家湘菜馆。皇庭广场内，21家中式正餐门店中有8家是湘菜馆，密度极高。

在北京商场合生汇，汇聚了辣可可、费大厨等势能强劲的“外来”湘菜品牌，以及潇湘阁、雁舍·湖南菜等本地湘菜品牌。

据红餐大数据，2023年全国湘菜市场规模预计达到2,264亿元，同比增长33.6%。从市场规模增速上看，近年湘菜的发展速度较快，市场规模的增速整体高于中式正餐。

在市场热浪下，一批区域性湘菜品牌顺势崛起，开启或加速全国扩张。

湘菜走向全国，

区域品牌趁势崛起

今年以来，湘菜品牌，都忙着在全国攻城略地。

长沙起家的费大厨、深圳诞生的辣可可加速全国布局，今年7月，辣可可北京首店成功落地；西安诞生的兰湘子主攻华东，入驻杭州、苏州、无锡；在深圳创立的农耕记今年先后在北京、上海、香港开出首店。

在全国化的路上，大多数区域性的湘菜品牌的第一目的地，是北上广深一线城市。

有业内人士直言，湘菜连锁品牌要打造高势能，一线城市是“试金石”。若这些品牌能在一线城市站稳脚跟，便有望在全国市场获得更大声量。

北京作为辣可可走出大湾区、开启全国化进程的第一站，目前已有3家门店。据悉，辣可可北京首店开业后，连续7天位居大众点评朝阳区湘菜热门榜第一。

注意到，除了开启全国扩张外，辣可可品牌本身也经历了全新的升级迭代。

2018年8月19日，第一家辣可可分部位现炒黄牛肉门店在深圳龙华壹方天地开业。辣可可借鉴潮汕牛肉火锅，开创了明档现挂，分部位现切、现炒的全新模式，一出来就引爆市场，模仿、抄袭者遍布全国。

此后5年，辣可可在深圳各大“顶流”商圈落子开花，长期霸占深圳大众点评“热门榜”“好评榜”第一，被称为“深圳白领的食堂”。窄门餐眼数据显示，辣可可是2020年全国湘菜的好评榜第一名。

今年，这家“都市白领食堂”进行了品牌新升级。11月初，辣可可官宣完成品牌3.0升级，首家概念店落地深圳南山区益田假日广场。

一如既往坚持菜品品质的同时，这家概念店进行了全新的视觉提升。

门店主题色仍是热辣的火红色，融入国潮文化氛围。概念店整体空间更明亮，与当下流行的潮玩空间相结合，这也让就餐环境更惬意、放松，菜品看起来更能激发食欲。

益田假日广场店概念店落地同期，辣可可开出深圳罗湖喜荟城店、福田京基KKONE店、罗湖万象城店等，已签约龙岗万科广场店、坂田百佳华店、科兴世茂店、沙井海岸城店等。目前，辣可可全国直营门店数近30家（含筹备中门店）。

值得一提的是，在社交平台，辣可可拥有着高人气和高讨论度。新红数据显示，辣可可实时热度达2.75万，超过79.25%全站其他词。抖音平台，辣可可话题播放量达1555.4万。

凭借高流量、好口碑，在第十八届中国湘菜美食文化节上，辣可可被评为“全国湘菜区域影响力品牌”，同时还被授予“全国小炒黄牛肉大王”“小炒头牌菜”及“分部位小炒黄牛肉开创者”等称号。

持续进驻核心商圈，

店均月销售额超百万

眼下，不少正在进行全国化扩张的湘菜连锁品牌，瞄准的都是当地核心商圈。

对于连锁品牌而言，这样的扩张策略能更快速打开品牌知名度，抢占消费者心智，形成更强大的品牌势能。

辣可可亦是如此，在扩张过程中，首�

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